Rezept zum Nachkochen
Wildes
Kürbisragout
Zutaten
60 dag Ragout vom Rotwild
(am Besten vom Markt oder aus dem Hirschkastl)
1 Speisekürbis von ca. 4 kg
(gibt’s gerade auch im Hirschkastl)
1 Zwiebel
¼ l Suppe
Bund Petersilie
1 Bund Majoran (wenn getrocknet in Gewürzsackerl füllen)
Spritzer Essig
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer und Butter
How-To
Schritt 1: Ins Hirschkastl einkaufen gehen 😉
Zwiebel hacken und in Butter glasig braten. Das gewürfelte Hirschfleisch dazugeben und mit Salz u. Pfeffer würzen, mit Suppe ablöschen und den Majoran und die Petersilie dazulegen. Etwa eine Stunde dünsten bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Die Petersilie und den Majoran ausdrücken und wegwerfen.
In der Zwischenzeit den Deckel vom Kürbis abschneiden, die Kerne entfernen, das Fleisch auslösen und würfeln. Die Stücke ebenfalls in Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Essig dazugießen und fertig dünsten, so dass das Gemüse noch Biss hat.
Mit dem Hirschragout vermischen und in den ausgehöhlten und leicht angewärmten Kürbis löffeln. Mit etwas Majoran dekorieren und mit Erdäpfel(puffer)und/oder Brokkoli servieren.
